キッチンエイド♪手捏ねでも♪

時間が経っても柔らかい食感が長持ちし

香りも更に良くなる中種法で作りました♪

捏ね上がりも早いです！

３種類のレシピ♪

・クランベリーくるみ（プレーン）

・ココアレーズン

・黒胡麻（プレーン）

【プレーン生地　写真のパン１つ分】

・中種

キタノカオリブレンド　100g

ホシノ天然酵母　16g

天然水 (井戸水です笑)　60g

中種の材料を粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ→醗酵→ガスを抜いて冷蔵庫で一晩休ませる。

・本捏ね　

中種全量（上記）

キタノカオリブレンド 100g

粗糖 10g

天然水 60g（手捏ねの場合は加水上げて）

天日塩 3.5g

有塩バター 14g

(有機黒胡麻 20g ひねりながら加える）

(有機クランベリー 50g  くるみ 40g)

塩とバター以外を捏ねる→生地のザラつきがなくなったら15分休ませる(※)→塩を加えグルテン膜が張るまで捏ねる(※)→柔らかくしたバターを加え、オイリーな艶やかさが消えるまで捏ねる(※)→具材を混ぜる→醗酵→成型→ホイロ→焼成 ガスオーブン180℃ 16～18分

キッチンエイドの場合、生地の状態を見ながら高速捏ねを何度か取り入るとハリのある生地に仕上がります♪

わたしの場合、(※)のタイミングで約１分、生地が分裂しない程度の高速回転を取り入れています。

【ココアレーズン】

・中種　プレーンと同じ

・本捏ね

中種全量

キタノカオリブレンド 84g

オーガニックココア 16g

粗糖 14g

天然水 65g（手捏ねの場合は加水上げて）

天日塩 3g

有塩バター 18g

オーガニックレーズン 50g

工程はプレーンと同じ♪

ドライフルーツは１分くらい蒸してから使っています。

購入してから４年が経ったキッチンエイド

ようやく使いこなせるようになってきた！

遅っ！笑

お友達にお渡ししました♡

私が作るパンというか

作りたいパンは…

トーストしなくても

何もつけなくても

そのまま食べて美味しいパン♪